Gürkan Sert, Marmara Üniv. Hukuk Fak.'den mezun olmuştur (1999). Marmara Üniv. Tıp Fak. Tıp Tarihi ve AD'de yüksek lisans (2003) ve doktora eğitimini tamamlamıştır (2007). Sert, 2014 yılında Doçent ve 2022’de Profesör unvanı almıştır.

Gürkan Sert, halen Marmara Üniv. Tıp Fak.'de Tıp Tarihi ve Etik Anabilim Dalı Başkanlığını görevini sürdürmektedir.

Gürkan Sert’in "hasta hakları", "sağlıkta özel hayatın gizliliği", "üreme hakları", "tıp hukuku" ile ilgili yayımlanmış 7 kitabı bulunmaktadır. Gürkan Sert, sivil toplum örgütlerinin, Sağ. Bak.’nın, yerel yönetimlerin, İst. Barosu’nun, TÜRAVAK'ın yürüttüğü hasta hakları, üreme hakları, sağlık hukuku projelerinde eğitmen ve danışman olarak da görev almış ve 2005 yılında HAYAD tarafından “Yılın Hukukçusu Hizmet Plaketi” ile ödüllendirilmiştir.

Marmara Üniv. Bil. Araş. Proje Komisyonu’nun ve UNFPA'nın desteklediği projelerde yürütücü olarak da görev alan Gürkan Sert, aynı zamanda Marmara Üniv. Hayvan Deneyi Etik Kurulu, Tıp Fak. Klinik Araş. Etik Kurulu üyesi ve Sağlık Hukuku ve Eğitimi Derneği’nin Başkan Yardımcısıdır. 

Bir süre Kanada Alberta Üniversitesi Tıp ve Dişhekimliği Fak. John Dossetor Helath Ethics Centre'de Misafir Öğr. Üyesi olarak görev yapan (Ekim 2018-Ekim 2019) aynı zamanda Sağlık Bil. Üniv., Medipol Üniv.'de yüksek lisans ve doktora programlarında, Demiroğlu Bilim Üniv., Özyeğin Üniversitesi’nde, lisans programlarında eğitim vermektedir.